院長ブログ

暮らしの手帳(その3)

投稿日:2016.03.19
今回は食に関する内容です。以前のブログで関心ある項目がありましたら見て下さいね。

1.砂糖(2013年11/13) 2.塩(2013年10/31) 3.油(2013年9/5)
4.しょう油(2013年11/28) 5.コーヒー(2014年11/12) 6.紅茶(2014年10/17)
7.日本茶(2015年10/30) 8.ビール(2013年8/7) 9.ヨーグルト(2014年8/21)
10.グリコ(2013年4/19) 11.インスタントラーメン(2014年5/21) 12.タニタ(2014年4/25)

1.ゼロカロリーは太らないって本当ですか?

ダイエット志向でゼロカロリー食品が増加していますが、
ゼロカロリーとは 100mlあたりのエネルギーが0~5キロカロリー
糖質ゼロとは 100mlあたりの糖質が0.5g未満
それに含まれるモノは人工甘味料(スクラロース)です。
甘さは砂糖のなんと約600倍なの!
こんなに甘いのになぜ0カロリーなのでしょう?
実は、体内で代謝されず排泄されるのです。
では、なぜ太るのでしょう?
強い甘味のある人工甘味料をとっていると脳が刺激されて習慣的により甘いものが欲しくなってしまう。すると結果的にとりすぎてしまって肥満になってしまったり、2型糖尿病を悪化する危険性があります。

我々は一つ良いことをするとごほうびを自分にあげてしまう。
飲料で人工甘味料のゼロカロリーのものを飲んでいるからおやつのおかしをもう一つ食べてしまう。
すると加速的に一つの袋を食べてしまう-。

2.卵にはコレステロールがたくさん含まれているので一日一個までと言われていましたけれど、現在ではもう少し食べても問題ないと言われています。

The Washington post 2015.2.11
「コレステロールの摂取制限の必要はない」と報告
厚生労働省 日本人の食事摂取基準で上限値を撤廃

2010年
男性:750mg未満
女性:600mg未満
↓↓↓↓↓↓↓↓
2015年
算定されず

我々の体の中のコレステロールは食品から摂取されたものが約30%で、残りの70%は肝臓で別の栄養素から作り出されたものです。体内のコレステロール量が増えると肝臓は作る量を減らし、調整する機能があります。
問題は総コレステロールではなくLDL(悪玉)コレステロールなのです。
LDLとHDLのバランスがとれている時はいいのですが、LDLが増えすぎると血管内にコレステロールがたまり、血液の流れを止める原因に→狭心症、心筋梗塞

LDL(悪玉)      3以上:危険域
━━━━━  =  2-3:注意
HDL(善玉)      2以下:正常値

LDL(悪玉)コレステロールが高くなる原因

(イ)食べすぎ カロリーオーバー 身体で消費するエネルギーを上回ってカロリーを摂り過ぎると肝臓でアセチルCoAが増えてコレステロールを作り出してしまう。その結果、コレステロールの量を肝臓で調整できなくなり、血液中のLDLが増加してしまう。

(ロ)バターや肉類に含まれる動物性脂肪の摂り過ぎで上昇すると考えられています。

3.こげを食べるとがんになる

021魚や肉、動物性たんぱく質のこげは発がん性があると言われています。量の問題で1日にダンプカー1台分食べないとがんが発症しないのではと言われていて、ふだんの生活にはあまり気にしなくてよい。
ところが2/23羽鳥慎一モーニングショーの番組によりますと野菜炒めトーストに発がん性?
アクリルアミド対策の調理法
食品
アミノ酸+ブドウ糖など(アスパラギン)

120℃以上の加熱、焼く、炒める、揚げる

↓↓↓
アクリルアミド発生

パンはきつね色までで、こげてるのは濃度が高い
水を使った「煮る」「蒸す」は100℃以下でほとんどアクリルアミドは発生しません。

おまけ

1.免疫力を高める食材(国立米国がん研究所)
001
弱火でじっくり加熱すると栄養を逃しにくい
がん予防で注目される成分(ジアリルトリスルフィド)がにんにくに含まれる

2.素材選びで油をカット
002
3.調味料でカロリーカット(大さじ1杯)
マヨネーズ70:Kcal>ゴマドレッシング:53Kcal>和風ドレッシング中華:30Kcal>ノンオイルドレッシング:12Kcal

4.鉄分を補充する食材 ひじき・青のり・鮎・しじみ・鶏レバー・キクラゲ・ホウレンソウ・きりぼし大根

5.魚介類のEPA量(生食100gあたり) サバ:1645mg  イクラ:1613mg  マグロ(トロ):1450mg  イワシ:1171mg  ハマチ:984mg  ブリ:940mg  サンマ:885mg  ニシン:874mg  ウナギ:587mg

6.食材の工夫で噛む
003
 
7.タンパク質
004
 

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